Vins Haut-Médoc Château Peyrabon - 2002

Château Peyrabon 2002 est un vin rouge sec du Haut-Médoc, classé Cru Bourgeois, représentatif de la tradition bordelaise. Ce millésime est issu de l’appellation Haut-Médoc AOC dans le Médoc, réputée pour ses vins structurés et élégants. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les vins du Château Peyrabon sont traditionnellement élaborés à partir d’un encépagement dominé par le cabernet sauvignon, complété par du merlot et parfois une petite touche de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 2002, marqué par une saison fraîche et humide, donne ici un vin à la structure racée, aux tanins affinés par plus de vingt années de vieillissement, dévoilant désormais des arômes complexes de fruits noirs compotés, de cuir et de sous-bois, sublimés par une pointe de tabac et un boisé fondu.

Le Haut-Médoc constitue la colonne vertébrale du vignoble du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Ce terroir se caractérise par ses sols graveleux, qui favorisent l’enracinement en profondeur de la vigne et la maturité optimale des cépages nobles bordelais, notamment le cabernet sauvignon. Le climat océanique tempéré, régulé par l’influence de l’estuaire, permet des maturations lentes et régulières, propices à l’élaboration de vins de garde au profil élégant et racé. Le Château Peyrabon, propriété historique, incarne parfaitement cet héritage séculaire où le souci de l’harmonie guide chaque étape de la vinification.

À table, ce Haut-Médoc, aujourd’hui parfaitement à maturité, se mariera avec de belles viandes rouges rôties, une côte de bœuf grillée, ou encore un gigot d’agneau de Pauillac aux herbes. Les accords avec les champignons, des fromages affinés à pâte dure comme un vieux comté ou un cantal entre-deux, ainsi que des plats régionaux comme les cèpes à la bordelaise, révèleront aussi sa complexité aromatique.

Avant de servir, il est conseillé de décanter le vin afin d’aérer le bouquet et d’assouplir les tanins résiduels. La température de dégustation idéale se situe entre 17 et 18°C, afin d’exprimer toute la subtilité aromatique ainsi que la structure du cru. N’hésitez pas à accompagner cette dégustation d’une atmosphère tranquille, propice à la découverte des nuances patiemment acquises par ce grand classique du Médoc.