Avis Viniou
Le Château Sociando-Mallet 1990, en Haut-Médoc, illustre brillamment le caractère des grands vins rouges de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon, complété par le merlot et une touche de cabernet franc, ce millésime se distingue par sa belle concentration, sa complexité et une structure tannique racée. L’année 1990 fut remarquablement généreuse avec un été chaud et un bel équilibre hydrique, apportant richesse et maturité aux baies. Le terroir de Sociando-Mallet, situé sur un superbe promontoire de graves, bénéficie d’une exposition et d’un drainage naturels remarquables, favorisant la profondeur de la palette aromatique. La vinification traditionnelle, alliée à des élevages soignés en barriques de chêne, confère à ce cru élégance, finesse et un grand potentiel de garde. Après plus de trois décennies, le 1990 a développé des arômes secondaires et tertiaires : notes de sous-bois, de cuir, de tabac blond, harmonieusement mêlées aux fruits noirs compotés et à une légère touche épicée.
Le Haut-Médoc, situé sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à une maturation progressive des raisins. Les sols composés principalement de graves, enrichis d’argiles en profondeur, sont idéaux pour le cabernet sauvignon, cépage roi de la région. Depuis le XVIIe siècle, cette partie du Médoc a forgé la réputation mondiale de Bordeaux grâce à ses vins puissants, élégants et aptes au vieillissement. Sociando-Mallet, reconnu pour ses vins de grande garde, n’a cessé de confirmer sa place parmi les propriétés les plus estimées de l’appellation.
Pour sublimer ce grand vin à maturité, privilégiez des mets raffinés et savoureux. Il s’accordera à merveille avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, une épaule d’agneau confite ou encore un gibier à plumes tel que le faisan aux cèpes. Pour une note régionale, son alliance avec une entrecôte bordelaise agrémentée d’échalotes persillées sera des plus réussies. Côté fromages, un vieux comté ou un cantal affiné souligneront sa complexité aromatique.
Servez ce 1990 après un passage éclair en carafe afin de lui permettre de s’ouvrir en douceur, idéalement à une température de 17-18°C. Grâce à sa grande maturité, évitez des températures trop fraîches qui masqueraient sa richesse aromatique. Prenez le temps d’apprécier le développement de ses parfums au fil de la dégustation pour profiter pleinement de cette belle cuvée, reflet d’un superbe millésime du Haut-Médoc.
