Vins Haut-Médoc Château Dillon - 2017

Avis Viniou

Le Château Dillon 2017, Cru Bourgeois du Haut-Médoc, incarne tout le savoir-faire des vignobles bordelais. Ce vin rouge est issu principalement d’un assemblage traditionnel de cabernet sauvignon, de merlot et parfois de cabernet franc, cultivés sur des sols graveleux qui confèrent des arômes raffinés et une belle structure tannique. Le millésime 2017, marqué par quelques défis climatiques, notamment le gel du printemps, a donné naissance à des vins élégants, sur la finesse, avec des notes fruitées bien présentes, notamment de cassis, de cerise noire, complétées par des nuances épicées et légèrement boisées issues d’un élevage en barriques de chêne.

Le Haut-Médoc appartient à la prestigieuse région du Médoc, au nord de Bordeaux, reconnue pour ses terroirs de graves profondes qui favorisent l’excellence des cépages rouges. Le climat océanique tempéré profite à la maturation lente du raisin, apportant fraîcheur et équilibre aux vins. L’histoire viticole de la région remonte au XVIIIe siècle et la classification « Cru Bourgeois » souligne la régularité qualitative des propriétés comme celle du Château Dillon.

Ce vin, avec sa structure soyeuse et ses tanins fondus, se marie à merveille avec des plats de la gastronomie bordelaise, tels qu’une entrecôte grillée aux sarments, un magret de canard ou un carré d’agneau rôti. Il saura également accompagner un gratin de cèpes ou un plateau de fromages affinés comme le comté ou le saint-nectaire. Pour un accord régional, pensez à des cannelés, pour la touche sucrée, à savourer en toute fin de repas.

Je vous recommande de servir ce Haut-Médoc entre 16 et 18°C, après l’avoir, si possible, carafé une demi-heure afin d’exprimer toute la palette aromatique du millésime 2017. Ce vin déjà plaisant à boire aujourd’hui, pourra continuer à évoluer favorablement en cave sur cinq à sept ans supplémentaires.