Vins Haut-Médoc Château Dillon - 2019

Avis Viniou

Le Château Dillon 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Haut-Médoc, en plein cœur du prestigieux vignoble bordelais. Ce Cru Bourgeois Supérieur privilégie un assemblage traditionnel des cépages du Médoc, mêlant majoritairement du Cabernet Sauvignon, du Merlot et, selon les années, une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc. Le millésime 2019, caractérisé par une belle maturité des raisins, propose une robe intense et profonde, avec des arômes de fruits noirs mûrs, une touche de cassis, de cerise, ainsi qu’une trame boisée délicate, héritée d’un élevage en barriques maitrisé. En bouche, la structure tannique est à la fois ferme et élégante, promettant un beau potentiel de garde.

Le Haut-Médoc, situé sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par l’influence régulatrice de la rivière. Les sols de graves, riches en galets, permettent un excellent drainage et favorisent la maturation optimale des cabernets. L’histoire viticole du Médoc remonte au XVIIe siècle, époque où les terres marécageuses ont été drainées pour laisser place à la vigne, conférant aujourd’hui au terroir sa renommée mondiale et sa capacité à offrir des vins distingués, racés et élégants.

Pour sublimer ce Château Dillon 2019, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure et de sa complexité. Les viandes rouges rôties comme une côte de bœuf, l’agneau de Pauillac ou un magret de canard aux cèpes se marieront parfaitement. Les plats traditionnels de la région, tels qu’un entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard, mettront en valeur la finesse aromatique et la souplesse des tanins. Un plateau de fromages affinés, notamment de brebis, complétera idéalement la dégustation.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe de préférence d’une heure si vous le dégustez dans sa jeunesse, afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Ce vin peut s’apprécier dès à présent, mais il gagnera en harmonie après quelques années encore dans votre cave.