Vins Haut-Médoc Château Dillon - 2005

Avis Viniou

Le Château Dillon 2005 est un vin rouge issu du prestigieux terroir du Haut-Médoc, une appellation réputée du Médoc au nord de Bordeaux. Elaboré principalement à partir de cépages traditionnels bordelais tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et parfois un soupçon de Petit Verdot ou de Cabernet Franc, ce cru bourgeois bénéficie d’une vinification soignée, alliant modernité et respect des méthodes traditionnelles. Le millésime 2005 tient une place particulière dans l’histoire récente de Bordeaux : l’année fut exceptionnelle, marquée par des conditions climatiques idéales, favorisant la maturité parfaite des raisins. Au nez, ce vin révèle des arômes de fruits noirs confiturés, de cassis, de cuir, de tabac blond et d’épices douces, typiques d’un Haut-Médoc à maturité. En bouche, la structure est solide, avec des tanins fondus, complétés par une belle longueur et une finale élégante.

La région du Médoc, située sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés modérés et des automnes doux, ce qui permet une maturation lente et régulière des baies. Les sols sont principalement composés de graves, ces galets roulés qui emmagasinent la chaleur du jour pour la restituer la nuit, favorisant ainsi une excellente concentration aromatique. Fort d’une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge, le Médoc s’est affirmé comme l’un des fleurons du vignoble bordelais, avec un savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une belle entrecôte bordelaise, un magret de canard ou même du gibier à plumes. Les plats régionaux tels que le confit de canard ou les cèpes à la bordelaise feront également honneur à sa structure et à sa complexité. Les fromages à pâte dure, comme le comté affiné ou le cantal, accompagnent parfaitement sa finale persistante.

Pour profiter pleinement des qualités du Château Dillon 2005, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 17 et 18°C, idéalement après une courte aération en carafe afin de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut encore évoluer favorablement, mais il se déguste aujourd’hui avec un très beau potentiel de maturité.