Vins Haut-Médoc Château Dillon - 1988

Avis Viniou

Le Château Dillon 1988, issu de l’appellation Haut-Médoc en Bordeaux, est un vin rouge qui incarne avec élégance le style classique de cette prestigieuse région. Élaboré principalement à partir des cépages traditionnels bordelais – notamment le Cabernet Sauvignon, le Merlot et parfois une touche de Petit Verdot – ce millésime révèle toute la majesté d’un grand Médoc. La récolte 1988 est marquée par une maturité optimale, donnant naissance à des vins équilibrés, structurés et dotés d’une belle aptitude au vieillissement. Après une vinification soigneuse et un élevage en barriques de chêne, le vin offre aujourd’hui une robe tuilée, des arômes tertiaires de cuir, de sous-bois, de tabac blond, de prune confite et des notes épicées, révélant une bouche soyeuse et une finale persistante.

Le Haut-Médoc, situé sur la rive gauche de la Garonne, bénéficie d’un terroir de graves profondes qui confère aux vins finesse et puissance. Le climat océanique tempéré assure des conditions idéales pour la maturation lente des raisins, permettant de préserver fraîcheur et complexité aromatique. Chargée d’histoire, cette région s’est imposée au fil des siècles comme l’une des références incontournables du vignoble bordelais, produisant des vins de garde réputés pour leur capacité à se bonifier avec le temps.

Pour accorder ce Château Dillon 1988, il convient de privilégier des mets raffinés qui sauront mettre en valeur la subtilité de ses arômes évolués. Les viandes rouges rôties ou grillées, comme une côte de bœuf maturée ou un magret de canard aux cèpes, feront honneur à sa structure. Les classiques de la cuisine régionale, tel un agneau de Pauillac accompagné de haricots de Soissons ou un faisan farci aux girolles, s'avèrent également des choix harmonieux. Des fromages affinés à pâte dure comme un vieux comté sublimeront la finale du repas.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est recommandé de le servir à une température de 17-18°C, après un éventuel passage en carafe pour réveiller ses arômes. Un verre à Bordeaux ample révèlera toute la complexité de ce superbe millésime.