Vins Haut-Médoc Château Dillon - 2006

Avis Viniou

Le Château Dillon 2006, classé Cru Bourgeois du Haut-Médoc, est un vin rouge issu principalement des cépages traditionnels du Médoc : le Cabernet Sauvignon, dominant, accompagné souvent de Merlot, et parfois d’une pointe de Petit Verdot. Le millésime 2006 offre des vins au profil classique, fruit d'un été chaud contrebalancé par des vendanges sous climat plus frais, ce qui favorise des rouges racés à la structure ferme et à la belle fraîcheur. La vinification, réalisée de façon traditionnelle en cuves avec des élevages en barriques, offre au Château Dillon une belle complexité et un potentiel de garde intéressant, d’autant plus que le vin commence à atteindre une maturité harmonieuse après plus de quinze ans de patience.

Ancré sur la prestigieuse appellation Haut-Médoc, le domaine évolue sur des sols de graves, typiques de la région, parfaitement adaptés à l’expression du Cabernet Sauvignon. Ce terroir favorise le drainage et permet aux raisins d’atteindre une belle maturité. Le Médoc, situé sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences régulatrices de la rivière et de l’Atlantique. Cela confère aux vins une fraîcheur élégante et un équilibre naturel, perpétuant la réputation historique des vins du Médoc, connus pour leur capacité de vieillissement, leur finesse et leur structure.

Pour magnifier ce Haut-Médoc 2006, optez pour des viandes rôties comme un carré d’agneau de Pauillac, un magret de canard rôti aux cèpes ou encore un bœuf grillé sauce bordelaise. Les saveurs du terroir s’exprimeront aussi avec un plateau de fromages affinés, notamment le Saint-Nectaire ou le Comté vieux. Ne négligez pas non plus des plats traditionnels comme la lamproie à la bordelaise ou une entrecôte à la moelle.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, de préférence après une légère aération en carafe pour lui permettre de révéler toute la délicatesse de ses arômes évolués – notes de cassis, de cuir, de sous-bois et d’épices douces. Le Château Dillon 2006 saura offrir une dégustation élégante, reflet d’un grand terroir médocain arrivé à maturité.