Vins Haut-Médoc Château Dillon - 2015

Avis Viniou

Le Château Dillon 2015, classé Cru Bourgeois, est un vin rouge issu de l’appellation Haut-Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce millésime 2015 bénéficie de conditions climatiques particulièrement favorables, offrant des vins élégants et concentrés. Le vin est principalement élaboré à partir des cépages traditionnels du Médoc, à savoir le Cabernet Sauvignon, le Merlot, parfois complétés par une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc, selon l’assemblage propre à chaque propriété. Le terroir graveleux typique du Haut-Médoc assure un excellent drainage, favorisant la maturité optimale des raisins. La vinification fait la part belle à la tradition bordelaise, avec un élevage en barriques, dont un certain pourcentage de fûts neufs, permettant d’apporter complexité, structure et de subtiles notes boisées au bouquet.

Le Haut-Médoc s’inscrit dans l’histoire séculaire du vignoble bordelais, particulièrement réputé pour ses crus d’exception. Son climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde, protège la vigne des extrêmes tout en assurant une maturation régulière. Les sols de graves, hérités des dépôts de la Garonne, sont propices à la culture de cépages rouges exigeants et contribuent à la finesse tannique des vins. La région est ainsi reconnue pour ses rouges élégants, structurés et aptes à la garde.

Pour accompagner ce Château Dillon 2015, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau du Médoc, ou un tournedos Rossini. Les plats traditionnels de la région, tels que la lamproie à la bordelaise ou un magret de canard sauce aux cèpes, s’harmonisent aussi à merveille avec la générosité et l’équilibre de ce vin. Les fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté affiné, sauront également en révéler la subtilité.

Avant la dégustation, il est conseillé de laisser le vin s’aérer une heure en carafe afin de révéler toute sa complexité aromatique. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C pour permettre à la structure tannique et aux arômes fruités et épicés de s’exprimer pleinement. Ce vin pourra également évoluer favorablement en cave encore quelques années.