Avis Viniou
Le Château Larrivaux 1980, issu de l’appellation Haut-Médoc, incarne le classicisme d’un grand vin rouge de Bordeaux. Située au nord du Médoc, cette propriété historique, souvent dirigée par des femmes depuis le XVIe siècle, élabore des vins à dominante de merlot, secondé par le cabernet sauvignon, le cabernet franc et le petit verdot. Le millésime 1980, bien que réputé délicat en raison d’une météo humide, a permis aux domaines attentifs comme Larrivaux de produire des vins fins, aujourd’hui parvenus à une belle maturité. Les raisins, récoltés manuellement, bénéficient d’une vinification traditionnelle suivie d’un élevage en barriques de chêne français, conférant au vin complexité et harmonie.
Le Haut-Médoc s’étend sur la rive gauche de la Gironde, reconnu pour ses graves profondes et ses sols argilo-calcaires qui favorisent le cabernet sauvignon, tout en offrant aux merlots la possibilité d’exprimer finesse et rondeur. Le climat océanique tempéré, avec des influences atlantiques, assure une maturation lente et régulière des raisins, procurant aux vins structure, fraîcheur et aptitude à la garde. Cette région viticole, façonnée par une longue histoire et une approche exigeante de l’assemblage, bénéficie d’une réputation internationale depuis des siècles.
Avec ses notes évoluées de cuir, de sous-bois, de tabac blond, ponctuées de touches de fruits noirs compotés et d’épices douces, ce Château Larrivaux dévoile un profil aromatique noble et complexe. Il accompagnera idéalement des plats raffinés tels qu’un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée ou un civet de lièvre. Pour un accord régional, privilégiez une lamproie à la bordelaise ou un gratin de cèpes. Les fromages affinés, comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire, sublimeront également sa finesse.
Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, débouchez la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre une aération délicate, et servez-le à une température de 16-18°C. Utilisez des verres larges afin de profiter de la richesse de son bouquet et de la délicatesse de ses tanins arrivés à maturité.
