Vins Pauillac Pontet-Canet - 2023

Le Château Pontet-Canet 2023 est un vin rouge emblématique du Pauillac, issu d’un assemblage typique du Médoc avec une dominante de cabernet sauvignon, complétée par du merlot, du cabernet franc et du petit verdot. Ce millésime 2023, encore très jeune, promet déjà une belle profondeur grâce à une vinification attentive et respectueuse, conduite selon les principes de la biodynamie. La propriété, pionnière dans cette démarche à Bordeaux, veille à exprimer toute la pureté de son terroir : après une vendange manuelle, la vinification se fait dans des cuves de béton et de bois, favorisant une extraction douce et un respect maximal du fruit. Le vin se distingue par sa robe profonde, son nez intense de fruits noirs, d’épices et des notes minérales, tandis qu’en bouche l’équilibre et la structure tannique augurent d’un très grand potentiel de garde.

Le Pauillac, au cœur de la prestigieuse région du Médoc, bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde. Les sols, riches en graves profondes, permettent un excellent drainage et favorisent la maturation lente et régulière des raisins, particulièrement du cabernet sauvignon, qui trouve ici son terroir d’élection. Depuis le XVIIIe siècle, l’histoire de Pauillac est intimement liée à la notoriété mondiale de Bordeaux, grâce à ses grands crus classés qui représentent l’excellence du vignoble français.

Ce vin structuré et raffiné s’accordera parfaitement avec des plats de caractère : une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac ou encore une daube de sanglier mettront en valeur la trame tannique et la richesse aromatique du Pontet-Canet. Pour une note locale, pensez à l’accompagner d’un magret de canard au poivre ou d’un fromages affinés comme le comté ou l’ossau-iraty.

Pour la dégustation, il est conseillé de carafer ce jeune millésime quelques heures avant le service afin d’aérer le vin et d’apprécier toute sa complexité. La température idéale se situe entre 16 et 18°C. Si vous avez la patience de l’attendre, ce vin gagnera assurément en finesse et en harmonie après quelques années de garde en cave.