Vins Pauillac Pontet-Canet - 2016

Le Château Pontet-Canet 2016 est un grand vin rouge issu de l’appellation Pauillac, en plein cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce cru classé s’appuie principalement sur des cépages traditionnels de la région, le cabernet sauvignon dominant, accompagné de merlot, petite touche de cabernet franc et parfois de petit verdot. Le millésime 2016 fut particulièrement favorable à Bordeaux, avec des conditions météorologiques idéales, apportant concentration, fraîcheur et équilibre aux raisins. Pontet-Canet se distingue par sa conduite en biodynamie, respectant les cycles naturels et favorisant une expression très pure du terroir. Les vinifications sont menées avec respect, souvent en grappes entières et sans excès d’extraction, donnant des vins d’une élégance remarquable. Au nez, ce 2016 dévoile une combinaison intense de fruits noirs mûrs, de cassis, de mûre, relevée par des notes de cèdre, de graphite, d’épices douces et, avec le temps, de subtiles touches de truffe et de cuir. La bouche, ample et profonde, révèle des tanins enveloppants, soyeux mais puissants, pour une finale longue et minérale.

La région de Pauillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturité lente du cabernet sauvignon. Les graves profondes, bien drainantes, apportent élégance, finesse et structure aux vins. Pauillac incarne l’excellence historique de Bordeaux avec ses grands châteaux, ses traditions séculaires favorisant des vins de garde parmi les plus réputés au monde. La biodynamie à Pontet-Canet accentue la notion de pureté et d’expression du sol, conférant une personnalité singulière à ses crus.

Pour magnifier un tel vin, privilégiez des mets raffinés et structurés. Un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, un filet de bœuf en croûte ou encore une côte de bœuf grillée s’accorderont parfaitement à la puissance veloutée du vin. Les amateurs de cuisine régionale pourront aussi opter pour un confit de canard ou des cèpes à la bordelaise. En fromages, privilégiez les pâtes dures, comme le comté affiné ou un vieux mimolette.

À la dégustation, ouvrez la bouteille deux à trois heures à l’avance ou passez-la en carafe, surtout sur la jeunesse du millésime. Servez à une température de 16-18°C afin de préserver toute la complexité aromatique et la fraîcheur de la bouche. Ce 2016 est un vin qui possède un très long potentiel de garde, pouvant s’apprécier aujourd’hui mais qui gagnera encore en harmonie et en subtilité au fil des ans.