Vins Pauillac Lacoste-Borie - 1988

Avis Viniou

Le Lacoste-Borie 1988 est un Pauillac classique du Médoc, une région réputée pour ses vins rouges d'exception. Ce vin, issu d'un assemblage typique de la région, probablement majoritairement composé de Cabernet Sauvignon, avec une touche de Merlot et éventuellement de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, reflète parfaitement les caractéristiques de son terroir. Le millésime 1988 est reconnu pour ses conditions relativement favorables, qui ont permis d'obtenir des vins avec une belle structure tannique, des arômes riches et une bonne capacité de garde.

La région viticole de Bordeaux, et plus spécifiquement le Médoc, bénéficie d'un climat océanique tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers doux. Le sol graveleux de Pauillac est particulièrement propice à la culture du Cabernet Sauvignon, conférant aux vins une belle minéralité ainsi qu'une structure robuste. L'histoire de Pauillac est riche, avec de nombreux châteaux renommés qui ont façonné la réputation des vins de Bordeaux au fil des siècles.

Pour accompagner ce Lacoste-Borie 1988, privilégiez des mets qui sauront mettre en valeur sa complexité et sa structure. Un carré d'agneau de Pauillac rôti aux herbes de Provence se mariera parfaitement avec les notes épicées et fruitées du vin. Les viandes rouges grillées, comme un filet de bœuf sauce bordelaise, seront également d’excellents compagnons. Pour une harmonie régionale, un canard aux cèpes ou des magrets de canard pourraient compléter cette expérience gastronomique.

Lors de la dégustation, il est crucial de respecter la température de service pour pleinement apprécier ce vin. Servez-le entre 16 et 18°C. Il est conseillé de le décanter une heure avant, afin d’aérer le vin et de révéler ses arômes complexes. Assurez-vous que votre service se déroule dans un environnement calme, où le temps peut être pris pour découvrir toutes les nuances de ce Pauillac.