Vins Pauillac Château Grand-Puy-Lacoste - 2007

Avis Viniou

Le Château Grand-Puy-Lacoste 2007 est une belle expression du Pauillac, une appellation phare du Médoc, classé Grand Cru dans la hiérarchie des crus bordelais. Ce millésime est issu principalement de Cabernet Sauvignon, complété de Merlot et parfois d’une touche de Cabernet Franc, vendangés sur les graves typiques du secteur. Vinifié avec le soin traditionnel de la propriété, il offre une structure élégante, des tanins encore présents mais déjà affinés par plus d’une décennie d’évolution en bouteille. Le millésime 2007, marqué par une météo contrastée mais sauvé par un mois de septembre idéal, donne ici un vin de grand équilibre, aux notes de cassis, de prune fraîche, de cèdre et de tabac blond, relevées par une pointe de graphite caractéristique.

Pauillac, située sur la rive gauche de la Gironde dans le Médoc, bénéficie d’un microclimat océanique particulièrement favorable à la maturation lente du Cabernet Sauvignon. Les sols graveleux drainants, alliés à la proximité de l’estuaire, protègent les vignes du gel et des excès hydriques, conférant aux vins puissance, finesse et potentiel de garde. Histoire et tradition se conjuguent à Pauillac pour façonner certains des plus grands vins du monde, dont Grand-Puy-Lacoste fait partie depuis le classement de 1855.

Ce Pauillac 2007, subtil et raffiné, trouvera des accords parfaits avec un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un quasi de veau aux morilles, ou encore un magret de canard grillé. Les amateurs de cuisine régionale pourront également l’associer à un confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, comme un comté vieilli ou un cantal, mettront également en valeur la profondeur et la souplesse du vin.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de ce Grand Cru, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C, après une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes, afin de libérer toutes ses nuances et sa délicatesse.