Vins Pauillac Château Haut-Bages Libéral - 1989

Avis Viniou

Le Château Haut-Bages Libéral 1989 est un grand vin rouge du Médoc, classé Grand Cru dans l’appellation prestigieuse de Pauillac. Composé majoritairement de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, ce millésime s’inscrit dans la tradition des grands Pauillac, avec un élevage long en barriques, souvent en grande partie neuves. 1989 fut un millésime d’exception, marqué par un été chaud et sec qui a permis une maturité parfaite des raisins, donnant des vins denses, concentrés et dotés d’un superbe potentiel de garde. Le terroir de Haut-Bages Libéral, situé sur des croupes de graves garonnaises en bordure de l’estuaire, confère au vin une élégance minérale et une remarquable capacité de vieillissement.

La région de Pauillac est le cœur battant du prestigieux Médoc. Elle bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde qui protège la vigne du gel tout en régulant les températures estivales. Les sols graveleux drainants offrent un environnement idéal au Cabernet Sauvignon, permettant au cépage de révéler toute sa complexité aromatique et structurelle. Pauillac tire parti d’une longue histoire viticole, avec une tradition remontant à plusieurs siècles, et regroupe certains des châteaux les plus illustres du Bordelais. L’appellation est célèbre pour ses vins profonds, marqués par des arômes de cassis, de cèdre, de tabac et parfois de goudron évoluant vers le sous-bois avec la maturité.

À l’accord, un Pauillac de ce niveau, arrivé à pleine maturité, s’associe parfaitement à des viandes rouges rôties ou grillées, un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes, du gibier à poil, ou une belle côte de bœuf maturée. Les champignons forestiers, les truffes et les plats à base de cèpes sublimeront ses arômes tertiaires développés avec le temps. Un vieux comté ou un livarot pourront également se montrer de très beaux partenaires à table.

Pour une expérience optimale, débouchez la bouteille doucement afin de préserver la délicatesse de ce millésime d’exception et carafez-la 30 minutes seulement pour éviter d’altérer ses arômes fragiles. Servez le vin entre 17 et 18°C pour apprécier toute la finesse de ses tanins fondus et la profondeur de sa palette aromatique.