Avis Viniou
Château Lafite Rothschild 1979 est l’un des grands témoins du savoir-faire légendaire de Pauillac, en plein cœur du Médoc. Issu principalement d’un assemblage de cabernet sauvignon, agrémenté de merlot, cabernet franc et petit verdot, ce Premier Grand Cru Classé offre une interprétation classique et racée de cette appellation. Le millésime 1979 se distingue par une vendange relativement précoce, sous un climat tempéré puis frais en fin de cycle, donnant des vins structurés, à la belle maturité, mais qui ont évolué sur une grande finesse au fil des décennies. Après une rigoureuse sélection des parcelles, une vinification traditionnelle en cuves bois et béton précède un élevage de plus de 18 mois en barriques de chêne neuves, conférant complexité aromatique et aptitude au vieillissement.
Pauillac, au nord du Médoc, est célèbre pour ses sols de graves profondes, qui, posées sur un sous-sol argilo-calcaire, favorisent un drainage optimal et restituent chaleur et minéralité aux ceps. Le terroir de Lafite Rothschild, situé sur la croupe la plus au nord de l'appellation, bénéficie de brises atlantiques et d’une exposition lumineuse incomparable, permettant au cabernet sauvignon d’atteindre une maturité lente et raffinée. Pauillac jouit historiquement d'une réputation inégalée avec trois Premiers Crus Classés, car la région conjugue tradition séculaire et innovation, façonnant des vins de grande garde, empreints d’élégance et d’équilibre.
Un Pauillac mature tel que le 1979 se prêtera parfaitement à des viandes rouges tendres comme un filet de bœuf en croûte, une côte d’agneau grillée aux herbes, ou, plus classique, un pigeonneau rôti aux cèpes. Pour explorer les accords régionaux, servez-le avec un magret de canard aux figues ou un gratin de cèpes à la bordelaise, qui exalteront ses notes évoluées de sous-bois, cuir, havane et épices douces. Évitez les plats trop épicés ou acides qui pourraient dominer la délicatesse du vin après tant d'années en cave.
Pour profiter pleinement de la subtilité de ce millésime, dégustez-le à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir sans l’agresser. Servez dans des verres larges afin d’exalter tous les arômes tertiaires qu’un grand Pauillac de plus de 40 ans a développés avec grâce.
