Avis Viniou
Le Fleur de Pédesclaux 2007 est le second vin du Château Pédesclaux, situé au cœur de l’appellation Pauillac, dans le célèbre Médoc bordelais. Cette cuvée, composée essentiellement des cépages typiques de la région, Cabernet Sauvignon et Merlot, exprime tout le savoir-faire du domaine. Le millésime 2007, plutôt frais et marqué par quelques épisodes pluvieux, a donné naissance à des vins élégants, avec des tannins plus souples et une belle acidité, idéals à boire aujourd'hui. La vinification traditionnelle, avec une extraction mesurée et un élevage en fûts de chêne, confère à ce vin des arômes subtils de fruits rouges, de notes boisées fines et une structure équilibrée, sans excès de puissance.
Le vignoble de Pauillac, situé sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les sols de graves profondes permettent un excellent drainage et favorisent la maturation optimale du Cabernet Sauvignon, cépage emblématique de l’appellation, qui apporte robustesse et complexité. Pauillac est également une région à forte notoriété historique, comptant de prestigieux crus classés et une tradition viticole qui remonte au XVIIIe siècle. Fleur de Pédesclaux partage l’exigence de cette grande appellation tout en offrant une expérience plus accessible et immédiate que le grand vin du château.
Ce vin s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un carré d’agneau de Pauillac. Il accompagnera également délicieusement un magret de canard ou des cèpes poêlés. Pour une expérience régionale typique, pourquoi ne pas essayer avec une entrecôte à la bordelaise, relevée d’une sauce au vin rouge et échalotes ? Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le cantal jeune seront également de très beaux alliés.
Pour révéler toutes ses qualités, il est conseillé de servir le Fleur de Pédesclaux 2007 à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une demi-heure afin de réveiller sa palette aromatique et d’adoucir ses tannins. Ce vin offre un plaisir immédiat, dans la pure tradition élégante des Pauillac à maturité.
