Avis Viniou
Le Fleur de Pédesclaux 2023 est le second vin du Château Pédesclaux, un domaine de renom situé au cœur de l’appellation Pauillac, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin rouge sec illustre parfaitement la typicité de l’appellation, réputée pour ses cuvées puissantes et racées. Assemblage classique de la région, il est constitué principalement de Cabernet Sauvignon, auquel sont souvent associés le Merlot, et parfois une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc, afin d’équilibrer structure et souplesse. Le millésime 2023 a bénéficié d’une climatologie contrastée, avec un printemps doux suivi d’un été chaud ponctué de pluies salvatrices, permettant une maturité optimale des raisins. La vinification se veut précise, associant tradition bordelaise et modernité, pour révéler des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et une touche boisée discrète provenant d’un élevage soigné en barriques.
Le vignoble de Pauillac repose sur des sols de graves profondes, qui assurent un drainage idéal et favorisent la concentration aromatique des raisins. Bordée par l’estuaire de la Gironde, la région profite d’un microclimat tempéré, atténuant les excès de chaleurs estivales et les risques de gel printanier. Pauillac est un terroir prestigieux, fief des plus grands crus classés du Médoc, et réputé pour l’élégance, la puissance et le potentiel de garde de ses vins. L’histoire viticole y est riche, avec des propriétés qui ont su traverser les siècles tout en modernisant leur savoir-faire.
Le Fleur de Pédesclaux se mariera idéalement avec une côte de bœuf grillée ou un magret de canard rôti, plats emblématiques du Sud-Ouest qui mettront en valeur sa structure tannique et sa fraîcheur. Les spécialités régionales comme l’agneau de Pauillac, légèrement rosé, ou certains fromages affinés à pâte dure, se révéleront également de superbes compagnons de table.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin jeune une demi-heure avant le service, afin de libérer son aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Vous profiterez ainsi de toute la richesse et l’élégance de ce Pauillac prometteur.
