Avis Viniou
Le Château Pédesclaux 2021 cuvée Fleur de Pédesclaux est un vin rouge sec emblématique de l'appellation Pauillac, au cœur du Médoc, dans la prestigieuse région de Bordeaux. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages classiques du Médoc tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot, avec parfois une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc, ce qui lui confère une belle structure et une palette aromatique complexe. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, offre des vins d’une grande fraîcheur, avec une belle acidité, des tanins fins et une élégance toute en subtilité. Les raisins, récoltés manuellement, ont fait l’objet d’une vinification précise et soignée, associant tradition et technologies modernes afin de préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir. Fleur de Pédesclaux, second vin du château, se distingue par son accessibilité plus immédiate, tout en conservant l’empreinte et le raffinement de son grand frère.
Le terroir de Pauillac repose sur des sols graveleux, favorisant un excellent drainage et une maturation parfaite des raisins, contribuant à la finesse et à la longévité des vins. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, offrant des conditions idéales pour la culture de la vigne. Pauillac compte parmi les appellations les plus réputées au monde, connue pour la puissance, la profondeur et la complexité de ses vins, mariant des notes de fruits noirs, d’épices, de cèdre et parfois de tabac, avec une structure tannique remarquable.
Pour accompagner le Fleur de Pédesclaux 2021, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac ou une entrecôte bordelaise. Le vin sublime également un magret de canard, des plats en sauce à base de champignons ou même des gibiers à plume. Pour un accord régional, optez pour une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure si vous souhaitez en révéler tout le potentiel aromatique et assouplir sa jeunesse. Ce vin promet d’offrir déjà beaucoup de plaisir mais pourra également évoluer favorablement en cave sur les cinq à huit prochaines années.
