Vins Pauillac Latour - 2017

Avis Viniou

Château Latour 2017 est l’un des joyaux du Médoc, incarnant magnifiquement l’identité de la prestigieuse appellation Pauillac. Ce grand vin rouge est majoritairement issu du cépage cabernet sauvignon, étayé de merlot et, selon les années, de petites touches de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 2017 est marqué par des conditions climatiques particulières : après un printemps précoce suivi de gelées exceptionnellement tardives, l’été a permis une belle maturité des raisins, apportant une belle fraîcheur et une élégance rare à ce vin. La vinification, traditionnelle mais d’une grande rigueur, met en valeur la pureté du fruit, tout en permettant un élevage long en fûts de chêne, conférant ainsi au vin une structure tannique raffinée et une capacité de garde remarquable.

Le terroir de Pauillac est d’excellence, avec des sols de graves profondes, riches en galets et bien drainés, qui favorisent l’expression noble du cabernet sauvignon. La région bénéficie d’un climat océanique, tempéré par la proximité de la Gironde et les forêts landaises, qui protègent la vigne des vents excessifs. Bordeaux, et plus particulièrement Pauillac, possède une histoire viticole séculaire, où des crus classés comme Château Latour ont acquis leur réputation mondiale grâce à leur constance et leur capacité à produire des vins d’exception.

En matière d’accords mets-vins, Château Latour 2017 demandera des plats de caractère pour accompagner sa puissance et sa complexité. Il s’harmonisera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac rôti ou encore un magret de canard sauce bordelaise. Vous pouvez également oser des fromages affinés à pâte dure, tels qu’un comté ou un vieux mimolette, qui sauront mettre en valeur la texture et la profondeur du vin.

Pour profiter pleinement des qualités du Château Latour 2017, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C. N’hésitez pas à le carafer une à deux heures avant le service, surtout dans sa jeunesse, pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa palette aromatique, faite de fruits noirs, d’épices, de bois précieux et de subtils arômes de tabac. C’est un vin aussi bien prêt à être dégusté qu’à patienter de longues années en cave, où il pourra encore gagner en complexité et en harmonie.