Vins Pauillac Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande - 1989

Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1989 incarne toute la noblesse de la rive gauche bordelaise, et plus particulièrement de Pauillac, terroir reconnu pour ses vins rouges parmi les plus recherchés du monde. Ce grand cru classé se caractérise habituellement par un assemblage typique du Médoc, dominé, selon les millésimes, par le cabernet sauvignon, souvent accompagné de merlot, de cabernet franc et parfois de petit verdot. Le millésime 1989, marqué par une climatologie chaude, a permis d’atteindre une maturité optimale, conférant au vin une structure tannique affirmée, tout en préservant une belle fraîcheur aromatique. En cave, ce cru est régulièrement conduit avec une vinification rigoureuse et un élevage soigné en barriques, dont une proportion notable de bois neuf, offrant des tanins fins et une somptueuse complexité.

La région de Pauillac, joyau du Médoc, profite d’un climat océanique tempéré, particulièrement propice à une maturation lente et régulière des raisins. Les sols de graves profondes, mêlés à des sous-sols argilo-calcaires, favorisent un excellent drainage et obligent les racines à puiser profondément, ce qui participe grandement à la complexité aromatique des vins de l’appellation. Chargé d’histoire, le domaine de Pichon Comtesse, distingué parmi les grands crus classés de 1855, cultive un art singulier d’associer puissance, élégance et longévité.

Pour sublimer ce vin à son apogée, on privilégiera des mets raffinés aux saveurs nobles et racées. Il s’accordera magnifiquement avec une côte de bœuf grillée au sarment, un carré d’agneau rôti aux herbes, ou encore un gibier à plume en sauce aux cèpes. Il pourra également révéler toute sa subtilité auprès d’un plateau de fromages à pâte dure, comme un vieux comté ou un mimolette extra-vieille.

Avant dégustation, il est conseillé de laisser le vin s’aérer délicatement, voire de le carafer si besoin, afin d’éveiller ses arômes secondaires et tertiaires. La température de service idéale se situe entre 17 et 18°C, ce qui permettra d’apprécier pleinement la palette aromatique et la finesse de ce grand vin de garde.