Vins Pauillac Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande - 1991

Le Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1991 est un grand cru classé de l’appellation Pauillac, au cœur du Médoc, à Bordeaux. Issu principalement de cabernet sauvignon, complété par du merlot, du cabernet franc et souvent une touche de petit verdot, ce vin exprime la noblesse d’un terroir mythique. Le millésime 1991, marqué par un printemps difficile et une récolte plutôt limitée, offre des vins fins, parfois moins puissants qu’à l’accoutumée mais dotés d’une élégance et d’une structure raffinée. La pureté du fruit, la patine du temps et la complexité des arômes tertiaires – cuir, tabac, sous-bois, cèdre – donnent à ce Pauillac mature un charme subtil, avec des tanins harmonieusement fondus et une belle longueur en bouche.

La région de Pauillac, nichée entre l’estuaire de la Gironde et la lande médocaine, bénéficie d’un climat océanique tempéré, atténuant les excès de chaleur et de froid et favorisant une maturation lente. Les sols de graves profondes, riches en galets roulés, assurent un drainage parfait tout en emmagasinant la chaleur diurne, procurant ainsi aux raisins une maturité exceptionnelle. Pauillac s’est imposée comme l’une des appellations les plus prestigieuses du Bordelais grâce à son histoire et à la qualité de ses crus, parmi lesquels figurent de nombreux grands noms, dont Pichon Comtesse de Lalande.

Avec ce vin à maturité, les accords classiques des grands bordeaux rouges prennent tout leur sens. Il accompagnera à merveille des viandes rouges rôties ou grillées, un carré d’agneau de Pauillac, un tournedos Rossini ou encore un gibier à plume. Une belle volaille fermière en sauce aux morilles ou un plat de cèpes sautés révéleront sa complexité aromatique. De vieux fromages à pâte dure, comme le comté affiné ou le mimolette extra-vieille, feront également de merveilleux compagnons.

Pour apprécier pleinement ce 1991 à maturité, il est conseillé de le servir entre 17 et 18°C après une éventuelle décantation délicate, afin d’éliminer les dépôts et de laisser s’exprimer pleinement la palette aromatique du vin. Un grand classique pour les amateurs de bordeaux authentiques et racés.