Vins Pauillac Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande - 1979

Le Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1979 est un grand vin rouge issu d’un assemblage dominé par le cabernet sauvignon, complété par du merlot, du cabernet franc et une touche de petit verdot, comme il est d’usage à Pauillac. Le millésime 1979 est reconnu pour sa structure classique, dotée d’une belle fraîcheur et d’une expression aromatique délicate après une évolution lente en cave. Les vignes, cultivées sur des croupes de graves profondes typiques du Médoc, permettent aux raisins de s’épanouir pleinement, produisant des vins à la fois puissants et élégants. La vinification, traditionnelle au château, inclut de longs élevages en barrique, ce qui confère à ce vin une complexité superbe et une capacité de garde remarquable, comme en témoigne ce 1979 aujourd’hui à son apogée.

Le Pauillac s’inscrit dans la prestigieuse région du Médoc, au nord de Bordeaux, réputée pour ses sols graveleux favorisant un excellent drainage et une maturation optimale du cabernet sauvignon. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire, offre des conditions idéales pour la viticulture : températures modérées, pluies régulières mais sans excès, et protection efficace contre les gelées. Pauillac est une appellation mythique, associée à certains des plus grands crus du monde, et Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande incarne parfaitement le raffinement et la profondeur que l’on attend des meilleurs vins de cette aire.

Pour magnifier ce vin évolué, privilégiez des accords gourmands avec des viandes raffinées : un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un filet de bœuf en croûte ou une volaille truffée seront des compagnons idéaux. Une caille farcie aux champignons, accompagnée de gratin dauphinois, mariera ses saveurs délicates avec la complexité nuancée du vin. Les fromages à pâte dure, comme le comté affiné ou le vieux mimolette, mettent aussi en valeur la subtilité du bouquet tertiaire.

Avant dégustation, il convient de laisser la bouteille reposer debout plusieurs heures pour laisser reposer le dépôt. Ouvrez-la avec précaution et, selon l’état du vin, un carafage très doux juste avant le service peut aider à éveiller le bouquet, sans le brusquer. La température idéale de service se situe entre 17 et 18°C. Ce vin, raffiné par le temps, mérite une dégustation contemplative, dans de grands verres, pour pleinement apprécier sa texture soyeuse, sa longueur et ses arômes complexes de sous-bois, de cuir, de tabac blond et de fruits noirs confiturés.