Vins Pauillac Château Latour - Grand Vin de Château Latour - 1983

Le Grand Vin de Château Latour 1983 est l’une des grandes références de Pauillac, une appellation médocaine mondialement reconnue pour ses vins rouges de garde dotés d’une grande intensité aromatique et d’une structure remarquable. Si l’assemblage exact de ce millésime n’est pas spécifié, le style traditionnel du domaine privilégie habituellement une dominante de cabernet sauvignon, accompagnée de merlot et, selon les années, de petites touches de cabernet franc et de petit verdot. Ce 1983, désormais à pleine maturité, exprime des arômes évolués mis en valeur par des notes de cuir, de sous-bois, de tabac blond, sur un fond de fruits noirs confiturés et de touches épicées. La bouche, ample et suave, révèle la texture soyeuse typique des vieux Pauillac, soutenue par une trame tannique encore présente mais désormais fondue, et une remarquable persistance.

Pauillac, au cœur du Médoc entre l’estuaire de la Gironde et l’Atlantique, bénéficie d’un microclimat tempéré où l’influence maritime protège les vignes des extrêmes. Les graves profondes, mêlées à des couches d’argile, favorisent un excellent drainage et permettent aux vignes d’aller chercher en profondeur les nuances du terroir. L’histoire de Château Latour, Premier Grand Cru Classé en 1855, s’inscrit dans la légende du vignoble bordelais : régularité, puissance et potentiel de vieillissement caractérisent ces vins recherchés par les amateurs comme les collectionneurs.

Pour accompagner ce Pauillac d’anthologie, privilégiez des mets nobles et subtilement parfumés. Un carré d’agneau de Pauillac rôti, une côte de bœuf maturée simplement grillée, ou encore un pigeon rôti aux cèpes et jus réduit sauront mettre en valeur toute la richesse aromatique du vin sans l’éclipser. Des fromages affinés, comme un vieux comté ou un brie truffé, offriront aussi un accord prestigieux.

Avant dégustation, il est recommandé de laisser le vin s’aérer doucement après avoir ouvert la bouteille avec précaution, compte tenu de la délicatesse d’un millésime aussi évolué. Servez ce Château Latour autour de 17-18°C, dans de grands verres, afin de libérer toute la complexité de ses arômes tertiaires. Profitez de ce pur moment d’émotion qu’offre un grand Bordeaux à maturité.