Vins Pauillac Château Latour - Grand Vin de Château Latour - 1993

Le Grand Vin de Château Latour 1993 est une des expressions les plus emblématiques du terroir de Pauillac, au cœur du Médoc bordelais. Ce millésime, issu d’une année au climat complexe, révèle toute la maîtrise du domaine dans l’art de l’assemblage, généralement dominé par le cabernet sauvignon auquel s’ajoutent, selon les proportions variables selon les années, du merlot, du cabernet franc et parfois du petit verdot. La vinification traditionnelle, rigoureuse, et l’élevage long en barriques de chêne confèrent à ce vin une structure tannique impressionnante et une grande longévité. Avec trente ans d’évolution, le 1993 de Latour offre aujourd’hui une palette aromatique nuancée, souvent marquée par des notes de sous-bois, de cuir, de tabac blond, de mûre compotée et d’épices douces, complétées par la profondeur caractéristique de ce cru classé.

Le terroir de Pauillac, situé sur la rive gauche de la Gironde, se distingue par ses sols graves typiques, riches en cailloux, qui assurent un drainage optimal et favorisent un enracinement profond de la vigne. Le climat océanique tempéré apporte l’humidité nécessaire à la maturation des raisins, tandis que l’influence de l’estuaire modère les excès de températures. Château Latour, fort d’une histoire remontant au XIVe siècle, s’appuie sur une philosophie de respect du vignoble, perpétuant l’excellence du Médoc et la réputation de Pauillac comme haut-lieu du cabernet sauvignon de classe mondiale.

Pour profiter au mieux de ce vin d’exception, privilégiez des accords de caractère. Une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau de Pauillac, un tournedos rossini ou un carré d’agneau s’accordent merveilleusement à sa structure noble et à sa profondeur aromatique. Côté fromages, un brie affiné ou un vieux comté feront honneur à sa complexité. Pour des plats plus régionaux, un magret de canard aux cèpes ou un civet de lièvre viendront sublimer son évolution.

Servez ce Pauillac à une température de cave, idéalement entre 17 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour épanouir les arômes tertiaires et gommer toute éventuelle réduction. Dégustez lentement, pour profiter de la noblesse de ce grand vin de Bordeaux arrivé à pleine maturité.