Vins Pauillac Château Latour - Grand Vin de Château Latour - 1987

Château Latour 1987 est un Bordeaux de légende qui provient de l’appellation Pauillac, au cœur du Médoc. Classé Premier Grand Cru dans le célèbre classement de 1855, ce vin est reconnu pour la puissance, la profondeur et la longévité de sa cuvée emblématique, le Grand Vin de Château Latour. Si l’assemblage exact varie d’un millésime à l’autre, il repose traditionnellement sur une dominance de cabernet sauvignon, parfois accompagnée de merlot, de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 1987, caractérisé par une météo fraîche et des vendanges précoces, a donné naissance à des vins d’un style classique, élégants et fins, qui brillent plus par leur équilibre et leur raffinement que par l’opulence.

Le vignoble de Château Latour s’étend sur un terroir exceptionnel de graves profondes, situé en bordure de l’estuaire de la Gironde. Ce sol caillouteux, parfaitement drainant, associé à l’influence régulatrice du fleuve, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Pauillac est célèbre pour ses vins intenses, structurés et persistants, tout en conservant une grande noblesse d’expression. L’histoire de la propriété, riche de plusieurs siècles, contribue au prestige de ce cru recherché par les amateurs du monde entier.

À maturité, un Pauillac de cette envergure déploie des arômes tertiaires de cuir, de cèdre, de tabac blond, ainsi que des touches de fruits noirs confiturés, d’épices douces et de notes minérales. Pour sublimer ce vin parfaitement arrivé à maturité, privilégiez des plats classiques et délicats : un gigot d’agneau de Pauillac rôti, une côte de bœuf maturée, un canard aux cèpes ou encore un filet de chevreuil sauce Grand Veneur. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux cantal, offriront également de beaux accords.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille délicatement et, si la maturité le permet, privilégiez un service en carafe quelques minutes, uniquement pour séparer le vin d’un éventuel dépôt sans l’aérer excessivement. Servez-le à une température idéale de 17-18°C pour permettre aux arômes de se déployer dans toute leur complexité. Ce Grand Cru exprime ici tout le raffinement et l’élégance du Médoc traditionnel, à savourer lors d’une grande occasion.