Vins Pauillac Château Latour - Grand Vin de Château Latour - 1985

Avis Viniou

Le Château Latour 1985, Grand Vin de cette illustre demeure classée Premier Grand Cru depuis 1855, est un superbe exemple de la noblesse de Pauillac. Assemblage traditionnel du Médoc, il est principalement issu du cabernet sauvignon, complété par du merlot, du cabernet franc et un soupçon de petit verdot. Le millésime 1985 se distingue par sa belle maturité, marquée par une vinification méticuleuse qui privilégie l’extraction modérée afin de conserver finesse et élégance. Après un élevage prolongé en fûts de chêne, le vin développe une complexité et une structure remarquables, portées par des tannins veloutés et une grande persistance aromatique.

Pauillac est sans conteste l’appellation la plus célèbre du Médoc. Son terroir remarquable, constitué de graves profondes sur sous-sol argilo-calcaire, favorise le cabernet sauvignon pour sa capacité à atteindre une maturité tannique et aromatique exceptionnelle. Le climat océanique tempère les excès et permet d’offrir aux fruits une longue période de maturation, propice à l’élaboration de vins à la fois puissants et raffinés. Historiquement, Pauillac est la source de nombreux crus légendaires ; Château Latour incarne à lui seul l’excellence et la longévité de ces vins qui enchantent les amateurs depuis des siècles.

Pour accompagner ce Latour 1985, choisissez des viandes rouges nobles et tendres, comme une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence ou, plus localement, une entrecôte à la bordelaise. Les gibiers à plumes, comme le faisan ou la palombe, s’y marient également à merveille, tout comme les fromages affinés à pâte dure de la région, tels que le vieux comté.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille plusieurs heures à l’avance et carafez avec précaution afin d’aérer ce grand vin et d’en apprécier toute la complexité. Servez idéalement entre 17 et 18°C, dans des verres amples qui favoriseront l’expression aromatique de ce cru exceptionnel, et profitez d’un moment de dégustation unique.