Vins Pauillac Château Pontet-Canet - 1980

Château Pontet-Canet 1980 est une belle cuvée de Pauillac, une appellation renommée du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Grand Cru Classé depuis 1855, ce domaine est reconnu pour ses vins rouges de garde, marqués par une grande élégance et une finesse particulière. Bien qu’il soit difficile d’affirmer avec certitude l’encépagement précis du millésime 1980, les vins de Pauillac reposent traditionnellement sur une majorité de cabernet sauvignon, accompagné de merlot, et souvent d’une touche de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 1980, dans son contexte, fut délicat, situé dans une décennie assez variable, donnant des vins aujourd’hui arrivés à pleine maturité, où la complexité tertiaire (notes de sous-bois, truffe, humus, cuir) s’exprime au détriment du fruit, privilégiant la subtilité et la profondeur.

Le terroir de Pauillac bénéficie d’un sol graveleux reposant sur un sous-sol bien drainé, idéal pour exprimer la puissance des cépages bordelais tout en affinant la structure tannique du vin. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique, offre un cycle végétatif régulier, conférant aux raisins une belle complexité aromatique et une fraîcheur naturelle. L’histoire de la région, marquée par la classification de 1855 et la renommée de grands châteaux comme Pontet-Canet, se traduit par des vins racés, équilibrés, qui révèlent toute la typicité du Médoc.

Pour accompagner un Pauillac de ce profil évolué, les viandes rouges en sauce ou rôties s’imposent : une belle côte de bœuf, un gigot d’agneau de Pauillac ou un canard rôti relèveront la profondeur et la délicatesse du vin. Les champignons, notamment dans des préparations de gibier, sublimeront ses arômes évolués, tout comme certains fromages affinés à pâte dure (comme le vieux comté ou le cantal).

Un vin mature comme ce 1980 mérite d'être servi à 17-18°C, après un temps d’aération raisonnable mais sans carafage brusque, afin de préserver sa structure fragile. Il est conseillé de l’ouvrir délicatement et de surveiller l’évolution dans le verre, pour apprécier toute la palette aromatique gagnée avec les années.