Vins Pauillac Château Pontet-Canet - 1995

Avis Viniou

Le Château Pontet-Canet 1995 est un grand vin rouge issu de l’appellation Pauillac, l’une des plus emblématiques du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Il est élaboré principalement à partir de Cabernet Sauvignon, avec une proportion variable de Merlot, Petit Verdot et Cabernet Franc. Ce millésime 1995, réputé pour sa belle structure et sa longévité, a bénéficié de conditions climatiques favorables, offrant à la fois maturité du fruit, concentration et équilibre. Les vignes s’épanouissent sur un terroir de graves garonnaises, apportant au vin puissance, élégance et complexité. La vinification et l’élevage, soigneusement menés en barriques de chêne, confèrent au Château Pontet-Canet 1995 des arômes subtils de fruits noirs mûrs, d’épices, de tabac blond et une touche délicate de cèdre, le tout soutenu par des tannins fins et soyeux qui se sont fondus avec le temps.

Pauillac est un joyau du vignoble bordelais, situé entre l’océan Atlantique et l’estuaire de la Gironde. Le climat océanique tempéré, associé aux sols drainants composés de graves, favorise une maturation lente et homogène des raisins, conditions idéales pour exprimer la richesse du Cabernet Sauvignon. L’histoire viticole de Pauillac est étroitement liée à la renommée mondiale des grands crus classés, dont Château Pontet-Canet, reconnu pour sa constance et sa recherche d’excellence, notamment par son engagement en biodynamie au fil des années.

Un vin de cette stature appelle des mets de caractère. Il s’accorde merveilleusement avec un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes, un filet de bœuf cuit à basse température ou du canard rôti aux cèpes. Les amateurs de fromages pourront privilégier un vieux comté ou un saint-nectaire affiné. Pour un accord plus régional, un pigeon rôti forestière servira d’écrin à la richesse aromatique de ce grand vin.

Je recommande de le carafer une heure avant le service afin de libérer toute la complexité développée par l’élevage et la garde. Température de dégustation idéale : 17-18°C. Vous profiterez ainsi pleinement de la finesse et de la profondeur du Château Pontet-Canet 1995, témoin de l’excellence du terroir de Pauillac.