Vins Pauillac Château Pontet-Canet - 1987

Château Pontet-Canet 1987, Grand Cru Classé de Pauillac, appartient à l'élite des grands vins rouges du Médoc. Issu d’un millésime difficile marqué par une météo capricieuse, ce vin témoigne du savoir-faire du domaine. Le style Pauillac est traditionnellement composé de cépages nobles du Bordeaux, à dominance de cabernet-sauvignon, appuyé par du merlot, du cabernet franc, parfois du petit verdot. Toutefois, pour ce millésime, il convient de surtout retenir le caractère du vin plus que la répartition précise des cépages. Sa robe a pu prendre avec le temps des teintes tuilées. Le nez, délicat, révèle souvent des arômes tertiaires évolués : cuirs fins, tabac blond, sous-bois, fruits noirs compotés et une note subtile de cèdre, reflet des graves profondes du terroir de Pauillac.

Pauillac, sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat tempéré océanique, avec des influences régulatrices de l’estuaire. Les sols de graves reposent sur des sous-couches argileuses, apportant à la fois structure, complexité et grande longévité aux vins. Les grands châteaux de Pauillac, tels Pontet-Canet, ont su transmettre au fil des siècles un style inimitable, empreint de puissance et d’élégance, qui fait la renommée mondiale de cette appellation depuis le classement de 1855.

Pour sublimer ce Pauillac évolué, privilégiez des plats raffinés qui sauront accueillir sa complexité et sa délicatesse. Une pièce de bœuf grillée, un filet de canard rôti, ou un agneau de Pauillac, paysan et savoureux, seraient des compagnons idéaux. Plus audacieux, un risotto aux champignons forestiers, ou quelques cèpes sautés, révéleraient délicatement ses arômes tertiaires et sa texture soyeuse.

Ce vin rare atteint son apogée et doit être dégusté avec précaution. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour qu’il s’aère, et servez-le à une température de 17-18°C. Prévoyez un service délicat pour éviter de troubler un éventuel dépôt. Un moment à savourer, témoin de l’histoire du médocain.