Vins Pauillac Château Pontet-Canet - 1984

Château Pontet-Canet 1984 incarne toute la noblesse de l’appellation Pauillac au cœur du Médoc. Ce grand cru classé profite d’un terroir unique, porté par des sols de graves profondes sur sous-sol calcaire qui offrent aux raisins une maturité lente et raffinée. Le millésime 1984, souvent caractérisé par une climatologie fraîche et des vendanges précoces, a donné naissance à des vins élégants, plutôt fins, où la structure tannique s’efface au profit de la complexité aromatique. Si la majorité des Pauillac s’appuie traditionnellement sur un assemblage dominé par le cabernet-sauvignon, mêlé de merlot et parfois de cabernet franc et de petit verdot, il est préférable de se concentrer ici sur le caractère classique et la précision du style de la propriété : un vin structuré, marqué par des notes de fruits noirs évolués, de cuir, d’épices douces et de sous-bois, avec une bouche subtile et harmonieuse.

Pauillac, en médocain, occupe une place d’excellence sur la rive gauche de la Gironde. Le climat océanique tempère les ardeurs de l’été et adoucit les hivers, tandis que les sols de graves drainants favorisent la concentration et la finesse des plus grands rouges de la région. L’histoire de Pontet-Canet est intimement liée à celle de Pauillac et son évolution remarquable ces dernières décennies confirme sa place parmi les crus les plus recherchés de Bordeaux, même si 1984 demeure un millésime de patience et de délicatesse.

Pour mettre en valeur ce vin patiné par le temps, privilégiez des accords subtils : une côte de veau rôtie, un pavé de bœuf sauce bordelaise, ou pourquoi pas des champignons sautés et un vieux comté. Les plats régionaux à base de viande, comme l’entrecôte à la bordelaise ou les canards confits, accompagneront avec élégance cette bouteille aux arômes fondus et aux tanins doux.

Conseil de dégustation : ouvrez la bouteille délicatement, idéalement une à deux heures avant le service pour permettre au vin de s’exprimer, en évitant toutefois une décantation trop longue qui pourrait fatiguer ce vieux millésime. Servez-le autour de 17-18°C, température parfaite pour en apprécier toute la complexité et la suavité.