Vins Pauillac Château Pontet-Canet - 1985

Château Pontet-Canet 1985, Grand Cru Classé de Pauillac, incarne le prestige des vins rouges de Bordeaux et particulièrement de cette appellation majeure de la région du Médoc. Son millésime, désormais mûr, révèle toute la complexité acquise par un grand vin de garde. Traditionnellement, ce domaine élabore ses vins à partir d’un assemblage typique bordelais, à dominante probable de cabernet-sauvignon, associé à du merlot, et dans des proportions moindres, du cabernet franc et du petit verdot, chacune apportant structure, finesse ou complexité aromatique. La vinification intègre souvent un élevage prolongé en fûts de chêne, permettant au vin de gagner en rondeur, en soyeux et en notes d’épices douces.

Le terroir de Pauillac est l’un des plus réputés au monde, avec ses sols de graves profondes favorisant un drainage exceptionnel et une maturité optimale des raisins. Le climat océanique tempéré, marqué par la proximité de l’estuaire de la Gironde, assure une régulation de température bénéfique et préserve la fraîcheur des vendanges. Pauillac, dont l’histoire est animée par de prestigieux châteaux classés en 1855, s’illustre par des vins au style robuste, ciselé, offrant un équilibre rare entre puissance et élégance, et une aptitude au vieillissement remarquable.

À maturité, un tel vin se marie idéalement avec des viandes rouges rôties ou grillées — bœuf de Bazas, côte de veau légèrement saignante — mais également de l’agneau de Pauillac, accompagné de cèpes ou de pommes de terre sarladaises. Il apportera une dimension inégalée à un carré d’agneau en croûte ou un gibier à plumes. Les fromages à pâte dure, type vieux comté ou tomme de brebis, constituent aussi de beaux partenaires.

Avant la dégustation, il convient de laisser reposer la bouteille en position verticale pendant quelques heures pour permettre aux dépôts éventuels de descendre. Il est recommandé de ne carafer que très délicatement, voire simplement d’ouvrir la bouteille 1 à 2 heures avant le service, selon l’évolution aromatique à l’ouverture. Servir à une température de 17-18°C, dans de grands verres à vin, afin d’apprécier pleinement la palette aromatique complexe et la texture soyeuse acquise par ce vin exceptionnel avec le temps.