Vins Pauillac Château Pontet-Canet - 1991

Avis Viniou

Le Château Pontet-Canet 1991 est un vin rouge emblématique de la prestigieuse appellation Pauillac, située au cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Ce Grand Cru Classé se distingue par son assemblage typique de la région, dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, du Cabernet Franc et parfois du Petit Verdot. Le millésime 1991 fut une année délicate à Bordeaux, marquée par le gel de printemps, ce qui a entraîné une récolte moindre mais a favorisé une grande concentration aromatique dans les meilleurs terroirs. Le terroir de Pontet-Canet, composé de graves profondes parfaitement drainantes, permet à la vigne de donner des raisins d’une rare intensité. Les vinifications sont précises, privilégiant l’extraction douce afin de préserver l’élégance du fruit et la finesse des tanins, et l’élevage se fait en barriques de chêne, affinant la structure et la complexité du vin.

La région de Pauillac doit sa renommée à son climat océanique tempéré, idéal pour la maturation lente et complète des Cabernets, et à ses sols de graves qui emmagasinent la chaleur et facilitent le drainage, favorisant ainsi des vins puissants et structurés. L’histoire viticole du Médoc remonte au XVIIe siècle, lorsque le drainage massif des terres a permis la plantation de la vigne. Pauillac, terre d’excellence des Grands Crus Classés, est réputée pour donner des vins d’une grande longévité, à la structure tannique remarquable, associée à un bouquet intense de cassis, de tabac et de cèdre.

Un Château Pontet-Canet de ce millésime accompagne idéalement une viande de bœuf maturée, des côtelettes d’agneau de Pauillac grillées ou un pigeonneau rôti aux cèpes. Les plats aux saveurs profondes et rustiques du Sud-Ouest, comme un magret de canard aux airelles ou un cassoulet revisité, exalteront sa palette aromatique subtilement évoluée, mêlant des notes de cuir, de sous-bois et de fruits noirs confiturés.

Pour apprécier pleinement ce vin arrivé à son apogée, il convient de le servir après un passage en carafe d’une heure afin de libérer ses arômes tertiaires. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Un verre à large ouverture mettra en valeur toute la complexité et la finesse de ce grand Pauillac.