Vins Pauillac Château Pontet-Canet - 1981

Château Pontet-Canet 1981, classé Grand Cru dans l’appellation Pauillac, incarne le caractère classique des grands vins du Médoc. Ce vin rouge, issu d’un millésime réputé plutôt discret dans la région, révèle néanmoins tout le savoir-faire du domaine. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les vins de Pauillac sont traditionnellement élaborés à partir d’un assemblage dominé par le cabernet sauvignon, complété de merlot et parfois de petites proportions de cabernet franc et petit verdot. Le millésime 1981, marqué par des conditions climatiques variables, a généralement donné des vins élégants, à l’évolution rapide, présentant aujourd’hui des notes tertiaires marquées, telles que le cuir, le sous-bois, le tabac blond et parfois la truffe, tout en gardant une trame fine et fondue.

Le village de Pauillac, lové au cœur du Médoc, est reconnu pour la singularité de ses sols de graves profondes, essentiels au développement optimal de la vigne, favorisant drainage et concentration des baies. Le climat océanique tempéré, atténué par la proximité de l’estuaire de la Gironde, offre des conditions idéales pour la maturation lente et régulière des raisins, conférant aux vins puissance, structure et potentiel de garde. Les origines prestigieuses de Pauillac, patrie de nombreux grands crus classés, témoignent d’un héritage bordelais exceptionnel et d’une attention constante à la qualité.

Pour mettre en valeur un tel vin à maturité, privilégiez des mets raffinés qui sauront accompagner sa complexité subtile. Un rôti de bœuf, une côte de veau aux girolles ou un carré d’agneau de Pauillac aux herbes mettront en exergue ses tanins soyeux et ses arômes évolués. Les amateurs de cuisine régionale apprécieront également des cèpes poêlés ou des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le Saint-Nectaire.

Château Pontet-Canet 1981 mérite une dégustation attentive. Pensez à carafer le vin une trentaine de minutes, tout en restant vigilant, car les vieux millésimes sont fragiles. Servez-le à une température idéale de 17-18°C pour révéler pleinement la finesse de ses arômes évolués et sa belle harmonie en bouche.