Vins Pauillac Pontet-Canet - 2015

Avis Viniou

Ce Pauillac 2015 du Château Pontet-Canet incarne tout le raffinement de l’appellation mythique du Médoc. Grand Cru Classé de 1855, le domaine se distingue par sa démarche pionnière en biodynamie, offrant ainsi une expression particulièrement pure de son terroir. L’assemblage, typique de la région, repose principalement sur le cabernet sauvignon, enrichi de merlot, avec une touche de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 2015, marqué par une météo généreuse, révèle une maturité optimale des raisins, offrant un vin concentré, soyeux et harmonieux. À la dégustation, ce vin affiche une robe profonde, des arômes puissants de cassis, mûre, violette et graphite, relevés de notes épicées et d’un boisé fin parfaitement intégré grâce à un élevage soigné. La bouche, structurée et ample, dévoile des tanins mûrs mais raffinés, une grande fraîcheur et une finale persistante sur des notes de fruits noirs et de sous-bois.

La région de Pauillac, au cœur du Médoc bordelais, bénéficie d’un climat océanique tempéré et d’un sol graveleux qui offre un drainage exceptionnel. Ce terroir, idéal pour le cabernet sauvignon, permet d’exprimer une finesse, une puissance et une longévité inégalées. L’histoire viticole de la région, riche de prestigieux châteaux et de traditions séculaires, confère à ses vins une place à part dans le panthéon des vins du monde.

Pour sublimer ce grand vin, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties telles qu’un carré d’agneau de Pauillac, une côte de bœuf, ou encore un filet de canard aux cèpes. Les plats régionaux comme le confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise, accompagnés de légumes racines ou de pommes de terre sautées, lui rendront également hommage. En fromages, orientez-vous vers un comté affiné ou un vieux mimolette pour souligner le caractère du vin.

Je vous conseille de servir ce Pauillac à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une à deux heures pour qu’il s’ouvre pleinement. Ce vin possède un potentiel de garde remarquable, mais commence déjà à dévoiler son élégance et sa complexité après quelques années de cave.