Le Château Pontet-Canet 1983 Cuvée Guy Tesseron est une bouteille emblématique de l’appellation Pauillac, l’une des plus prestigieuses du Médoc, au cœur du vignoble bordelais. Ce vin rouge sec, élaboré lors d’un millésime aux conditions climatiques contrastées, reflète pleinement la tradition du terroir médocain. Si l’assemblage précis de cette cuvée n’est pas catégoriquement confirmé, on peut raisonnablement supposer qu’il s’inscrit dans le style classique de Pauillac : une dominante possible de cabernet sauvignon, complétée par du merlot, et potentiellement une touche de cabernet franc et de petit verdot. La vinification au Château Pontet-Canet vise à exprimer le potentiel d’évolution de ces cépages, avec un élevage en fût de chêne pour soutenir leur structure et favoriser le vieillissement harmonieux.
Le vignoble de Pauillac bénéficie d’un terroir exceptionnel, avec des sols de graves profondes qui assurent un bon drainage et restituent la chaleur accumulée pendant la journée. Le climat océanique tempérée, bien qu’humide, permet aux raisins d’atteindre une maturité idéale, tout en conservant une belle fraîcheur. Pauillac s’est affirmé dès le XIXe siècle comme un haut lieu des grands vins, porté par ses crus classés et une histoire riche d’innovations viticoles.
Ce vin ayant plus de quarante ans, il est aujourd’hui à déguster pour ses arômes tertiaires évolués, souvent marqués par des notes de sous-bois, de cuir, de tabac blond et de truffe, relevées par une trame encore structurée mais assouplie par le temps. Il fera merveille sur des plats raffinés tels qu’un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un pigeon aux cèpes, ou un gibier à plume. Il pourra également accompagner une belle pièce de viande maturée ou un plateau de fromages affinés, particulièrement ceux à pâte dure comme le comté ou le vieux mimolette.
Avant dégustation, il est conseillé de laisser la bouteille reposer debout quelques heures. Il est préférable de carafer délicatement pour éliminer un éventuel dépôt, puis de le servir à une température de 17-18°C. Ce vin, désormais rare, se savoure lentement, en prenant le temps d’apprécier son élégante évolution et la subtilité de ses arômes.
