Château Pontet-Canet 1988, dans son expression « Cuvée Guy Tesseron », est une belle référence de l’appellation Pauillac, située au cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Ce vin rouge sec se distingue par une robe tuilée profonde, caractéristique des grands vins de Bordeaux à maturité. Sur ce millésime, la complexité du bouquet est magnifiée par le temps : les arômes tertiaires dominent, avec des notes de cuir, de sous-bois, de tabac blond, évoluant parfois vers la truffe noire, les fruits confits et une touche d’épices douces. La structure tannique, jadis puissante, s’est fondue avec élégance, laissant place à un toucher en bouche soyeux, équilibré par une fraîcheur persistante qui porte la finale tout en finesse.
Le vignoble de Pauillac bénéficie d’un terroir exceptionnel, composé de graves garonnaises profondes, permettant un drainage optimal et une maturité parfaite des raisins. Le climat, tempéré par la proximité de l’estuaire, protège la vigne des gelées et favorise des maturités lentes et régulières. L’histoire du Château Pontet-Canet est marquée par son classement en 1855 parmi les Cinquièmes Grands Crus, et son engagement précoce dans la viticulture respectueuse du terroir lui assurer une constance et une identité singulière.
Pour l’accompagnement, privilégiez des mets nobles et savoureux : un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un pigeon farci aux cèpes, ou encore une côte de bœuf grillée seront de parfaits partenaires. Les textures moelleuses et les saveurs riches sublimeront la patine de ce vin mature. Un vieux fromage à pâte dure, comme un comté affiné, pourra également offrir un mariage harmonieux, tout comme certains mets à la truffe ou aux champignons.
Ce Pauillac de 1988 doit être servi entre 17 et 18°C, après un éventuel carafage délicat pour révéler toute sa complexité sans brusquer son bouquet. Pensez à laisser la bouteille reposer quelques jours debout avant ouverture pour favoriser la décantation naturelle des éventuels dépôts. Dégustez-le en prenant votre temps afin d’en apprécier toutes les nuances acquises au fil des décennies.
