Le Château Pontet-Canet 1980 provenant de l’appellation Pauillac, dans le Médoc, est représentatif de la profondeur et de l’élégance recherchées dans les grands vins rouges du Bordelais. La cuvée mentionnée ici, “Guy Tesseron”, évoque l’influence de cette figure emblématique pour la propriété. L’assemblage typique de Pauillac pourrait proposer, selon l’usage régional, une majorité de cabernet-sauvignon, accompagnée de merlot, de cabernet franc et, parfois, de petites proportions de petit verdot. Ce profil donne naissance à des vins concentrés avec de la structure et une palette aromatique complexe : fruits noirs, épices douces, touche de graphite, cèdre et évolution tertiaire avec le temps comme le cuir, la truffe, et le sous-bois. 1980 fut un millésime capricieux à Bordeaux, souvent jugé plus modeste avec des vins de garde moyenne mais dont l’élevage et le sérieux d’un grand château comme Pontet-Canet permettent d’espérer une belle évolution, si la bouteille a été parfaitement conservée.
Pauillac est l’une des appellations les plus prestigieuses du Médoc, posée sur la rive gauche de la Gironde. On y trouve de la grave profonde — ces galets et graviers déposés sur un sol argileux — qui assurent un excellent drainage et une restitution idéale de la chaleur du soleil aux ceps de vigne, favorisant la maturation optimale des raisins. Le climat océanique tempéré, modéré par l’influence de l’estuaire, protège les vignes des excès météorologiques, participant à la finesse et à la puissance des vins produits ici. Pauillac porte une longue tradition viticole, accueillant quelques-uns des “premiers crus” les plus fameux du monde.
Pour accompagner une bouteille de ce profil et de cette maturité, il faut privilégier des plats raffinés qui sauront mettre en valeur ses arômes tertiaires : une côte de bœuf grillée, un tournedos Rossini, un gigot d’agneau de Pauillac, des cèpes poêlés ou encore un magret de canard rôti. Les fromages affinés comme un vieux comté, un brie de Meaux ou une tomme de brebis pourront également offrir un bel accord.
Avant dégustation, il conviendra d’ouvrir la bouteille avec précaution ; un passage en carafe (quelques minutes suffisent, attention aux vins très matures) aidera à libérer les arômes sans brusquer le vin. Servez-le entre 17 et 18°C afin de préserver sa finesse et son bouquet délicat. Bonne dégustation !
