Le Château Pontet-Canet 1986, issu de l’illustre appellation Pauillac dans le Médoc, se distingue par une élégance toute bordelaise. Cette cuvée Guy Tesseron, du nom de l’une des figures emblématiques de la propriété, est une expression raffinée de ce terroir emblématique. Même si l’assemblage précis n’est pas détaillé ici, le style des Pauillac de cette époque repose traditionnellement sur une dominante de Cabernet Sauvignon, souvent soutenue par du Merlot et accessoirement du Cabernet Franc ou du Petit Verdot. Le millésime 1986 est reconnu pour sa structure et sa longévité ; la vinification, attentive et respectueuse des traditions, vise l’équilibre et la capacité de garde qui caractérisent les grands vins du domaine.
Pauillac, sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les sols de graves profondes favorisent un excellent drainage et permettent au cabernet sauvignon de délivrer tout son potentiel. L’histoire viticole de la région se confond avec celle des plus grands crus classés, et Pontet-Canet s’est hissé au fil du temps au rang des châteaux les plus respectés de l’appellation, réputé pour allier puissance, complexité et finesse.
Ce vin d’une grande maturité appelle des accords gastronomiques raffinés. Il se mariera idéalement avec des viandes rouges rôties ou en sauce – un carré d’agneau de Pauillac, naturellement, ou un filet de bœuf sauce périgueux. Des vieux fromages à pâte dure, comme un comté affiné ou un mimolette extra-vieille, souligneront sa profondeur. À maturité avancée, il convient aussi à des plats plus subtils comme un magret de canard aux cèpes.
Pour apprécier pleinement les arômes tertiaires développés au fil des ans – notes de sous-bois, cuir, tabac blond, épices douces – il est conseillé de servir ce Pauillac à environ 17-18°C, dans de grands verres, après un passage éventuel en carafe pour séparer le vin du dépôt. Profitez alors de la patine exceptionnelle d’un grand classique bordelais arrivé à parfaite maturité.
