Le Château Pontet-Canet 1981, issu de l'appellation Pauillac dans le Médoc, est une cuvée emblématique reflétant l'âme du vignoble bordelais. Cette cuvée spécifique nommée "Guy Tesseron" témoigne d’un hommage particulier à la famille qui a marqué l’histoire du domaine. Bien que la composition d’assemblage ne soit pas précisée avec certitude pour ce millésime et cette cuvée, les vins de Pauillac s’appuient généralement sur les cépages traditionnels du Médoc, offrant structure, richesse et une belle capacité de garde. Le passage des années a sans doute arrondi ses tanins et enrichi son bouquet d’arômes tertiaires tels que cuir, tabac blond, épices douces et sous-bois, tout en conservant des notes de fruits noirs confiturés.
Pauillac, petite commune prestigieuse du Médoc, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les sols graveleux, très drainants, associés à la proximité de l’estuaire de la Gironde, offrent une maturité optimale aux raisins ainsi qu’une belle fraîcheur grâce aux influences maritimes. Le climat tempéré de la région ainsi que l’histoire riche et séculaire des propriétés de Pauillac expliquent la réputation d’excellence de ces vins, souvent taillés pour la garde et la complexité aromatique.
Le Château Pontet-Canet 1981 saura sublimer des accords classiques de la cuisine du Sud-Ouest, tels qu’un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard sauce bordelaise ou un tournedos Rossini. Des plats en sauce à base de cèpes, voire un civet de lièvre, s’harmoniseront parfaitement avec sa maturité et sa profondeur. Pour un accord régional, pensez aussi à un fromage affiné comme l’ossau-iraty.
Servez ce vin après un léger passage en carafe pour libérer ses arômes, à une température idéale de 17 à 18°C. Évitez de trop le rafraîchir afin de profiter pleinement de sa richesse aromatique et de la délicatesse de sa structure, issue d’une longue évolution en cave.
