Vins Pessac-Léognan Château Pape Clément - 2007

Le Château Pape Clément blanc 2007 est un vin d’exception issu de l’un des plus anciens et prestigieux domaines de Bordeaux. Situé au cœur de l’appellation Pessac-Léognan, ce vin blanc sec est généralement élaboré à partir d’un assemblage dominant de sauvignon blanc, souvent complété de sémillon et parfois de muscadelle. Le millésime 2007, marqué par des conditions climatiques plutôt fraîches et pluvieuses au printemps, a été sauvé par un bel été indien, permettant d’obtenir une maturité aromatique et une fraîcheur marquées. La vinification méticuleuse, souvent avec élevage partiel en fûts de chêne, confère à ce vin une structure raffinée, de la complexité et une superbe longévité. Le bouquet évoque des notes de fruits blancs, d’agrumes confits, de fleurs blanches, avec de subtiles touches toastées et de miel en évolution. En bouche, le vin arbore une belle tension, de l’élégance et une grande persistance aromatique.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, est réputée pour ses vignobles plantés sur des sols graveleux qui assurent un excellent drainage et une maturité optimale des raisins. Le climat océanique tempéré profite ici à la fois de la douceur de l’Atlantique et d’une régularité des températures, permettant aux cépages blancs d’exprimer toute leur fraîcheur et leur complexité. L’histoire du Château Pape Clément est intimement liée à celle de Bordeaux, puisque le domaine fut créé par le futur pape Clément V au XIVe siècle, et perpétue depuis une tradition viticole tournée vers l’excellence.

Côté accords, le Château Pape Clément blanc 2007 accompagnera à merveille un tartare de dorade, des huîtres chaudes au sabayon, une blanquette de lotte ou des volailles en sauce crémée, mais aussi des fromages affinés à pâte dure. Pour un accord régional, privilégiez le gratin de fruits de mer du bassin d’Arcachon ou encore un bar de ligne rôti.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C après un passage en carafe de 30 minutes afin de laisser s’ouvrir la palette aromatique. À maturité aujourd’hui, il révélera toute sa richesse et son harmonie aussi bien à l’apéritif qu’à table.