Vins Pessac-Léognan Domaine La Grace d'Ornon - 2021

Avis Viniou

Le Domaine La Grace d'Ornon 2021 présente toute l’élégance et la typicité d’un grand rouge de Pessac-Léognan dans le vignoble des Graves. Ce cru, issu principalement de cépages traditionnels tels que le Merlot et le Cabernet Sauvignon, développe une palette aromatique subtile où se mêlent fruits rouges mûrs, nuances de cassis et de mûre, notes toastées et une légère touche de graphite en finale, caractéristique du terroir. L’année 2021, marquée par un climat frais et quelques épisodes pluvieux, a permis de produire des vins structurés, dotés d’une belle acidité et d’une élégance classique. L’élevage, souvent réalisé en barriques de chêne, confère au vin des tanins fins, une texture soyeuse et un joli potentiel de garde.

Pessac-Léognan, sous-région renommée du Sud Bordeaux, s’étend sur un terroir de croupes graveleuses, parfaitement drainées, qui favorisent la maturation optimale du raisin et forgent des vins à la fois puissants et raffinés. Ce secteur de Graves, riche en histoire viticole, bénéficie d’un microclimat légèrement tempéré par la proximité de la forêt et des cours d’eau, préservant la fraîcheur des raisins tout en favorisant une bonne maturité phénolique. Les sols composés de graviers et de sables reposant sur un substrat argilo-calcaire apportent minéralité et finesse, signatures indissociables de l’appellation.

Au moment de la dégustation, ce Pessac-Léognan rouge s’accordera magnifiquement avec une entrecôte grillée sauce bordelaise, un magret de canard, ou bien un agneau de lait rôti. L’accord sera également réussi avec des plats classiques de la gastronomie locale comme les cèpes à la bordelaise ou une volaille aux cèpes. Des fromages affinés à pâte dure (comme un vieux comté ou une tomme de Savoie) mettront aussi en valeur la structure du vin.

Pour exprimer au mieux ses arômes et sa finesse, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir aéré ou carafé une demi-heure. Vous profiterez ainsi de toute la complexité de ce beau millésime de la Grace d’Ornon, aussi agréable dès maintenant qu’après quelques années en cave.