Vins Pessac-Léognan Domaine La Grâce d'Ornon - 2021

Avis Viniou

Le Domaine La Grâce d'Ornon 2021 est un vin rouge issu de l'appellation Pessac-Léognan, située dans la sous-région des Graves, au sud de Bordeaux. Ce vin sec se compose traditionnellement d'un assemblage dominé par le Merlot, complété par le Cabernet Sauvignon, parfois accompagné de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 2021 est marqué par des conditions climatiques contrastées, avec un printemps frais et humide puis un été plus équilibré, offrant des vins à la fraîcheur aromatique, une belle tension et des tanins fins. La vinification au Domaine La Grâce d'Ornon, fidèle à l’esprit du terroir, valorise le fruit tout en préservant l'élégance structurale propre à l'appellation, notamment grâce à un élevage en fûts de chêne qui complexifie le bouquet sans masquer la typicité du terroir.

La région de Pessac-Léognan, berceau historique du vignoble bordelais, bénéficie d’un climat océanique tempéré favorisé par la proximité de la forêt des Landes et de la Garonne. Les sols sont constitués de graves profondes mêlées à des sables et quelques argiles, ce qui confère à ces vins leur minéralité, leur structure et leur aptitude au vieillissement. Depuis le Moyen-Âge, la renommée des Graves perdure, et Pessac-Léognan se distingue aujourd'hui par la finesse de ses rouges et la complexité de ses blancs.

Pour sublimer un Pessac-Léognan rouge du Domaine La Grâce d'Ornon 2021, privilégiez des plats à la texture soyeuse et aux saveurs raffinées. Une pièce de bœuf grillée, un magret de canard sauce aux cèpes, voire une cuisine bordelaise traditionnelle comme une entrecôte à la bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti, s’accorderont en harmonie avec la structure tannique et l'élégance aromatique du vin. Côté fromages, privilégiez des pâtes pressées comme le cantal affiné ou la tomme de Savoie.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une demi-heure pour réveiller pleinement ses arômes. Un passage en cave de quelques années supplémentaires pourra révéler toute sa complexité.