Vins Pessac-Léognan Domaine La Grâce Ornon - 2021

Avis Viniou

Le Domaine La Grâce Ornon 2021, issu de l’appellation Pessac-Léognan, est un vin rouge représentatif de cette prestigieuse enclave du sud de Bordeaux. Même si l’assemblage exact n’est pas précisé, les rouges de Pessac-Léognan s’appuient généralement sur le Cabernet Sauvignon, le Merlot et de petites touches de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Ce millésime 2021, marqué par une saison plutôt fraîche et humide, promet des vins élégants, plus structurés que chaleureux, affichant une belle fraîcheur et des arômes éclatants. Le terroir graveleux emblématique de l’appellation confère aux vins profondeur, minéralité et une structure tannique racée, tandis que la vinification, fidèle au style régional, permet d’exprimer tant le fruit que la finesse.

Pessac-Léognan occupe une place historique au sein du vignoble bordelais. Aux portes de Bordeaux, la région porte la trace d’une culture viticole ancienne, et se distingue par ses sols composés de graves profondes mêlées de sables, ide´aux pour drainer les eaux et offrir de la complexité minérale aux vins. Le climat, tempéré par la proximité de l’Océan Atlantique et de la forêt landaise, bénéficie d’influences conjuguées qui favorisent une maturation lente et harmonieuse des raisins, donnant des vins réputés pour leur équilibre et leur longévité.

Ce vin s’accorde particulièrement bien avec une épaule d’agneau de Pauillac rôtie aux herbes, un magret de canard grillé ou encore un pavé de bœuf sauce échalote. Pour un accord régional, pensez aux cèpes de Bordeaux poêlés ou à une belle entrecôte bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, souligneront également la fraîcheur de ce 2021.

Je vous recommande de servir ce Pessac-Léognan autour de 16-18°C, après une aération ou un léger carafage pour révéler toute sa palette aromatique et assouplir sa structure tannique, surtout dans un millésime jeune comme 2021.