Vins Pessac-Léognan Domaine La Grâce Ornon - 2021

Le Domaine La Grâce Ornon 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Pessac-Léognan, située au sein de la prestigieuse région des Graves, à Bordeaux. Même si l’assemblage précis n’est pas indiqué, on peut raisonnablement supposer qu’il s’agit d’un classique bordelais dominé par le Merlot et le Cabernet Sauvignon, avec possiblement une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 2021 fut caractérisé par des conditions climatiques complexes, avec un printemps frais et humide ayant imposé une sélection rigoureuse des raisins et privilégié la fraîcheur et l’élégance du fruit. Les vins de ce millésime se montrent moins concentrés que sur des années plus chaudes, mais révèlent souvent une belle finesse, des notes de fruits rouges frais, une trame tannique élégante et une structure droite, caractéristiques très appréciées par les amateurs de Bordeaux classiques.

La région de Pessac-Léognan est réputée pour ses sols graveleux, riches en galets et sables, qui assurent un excellent drainage et permettent une maturation optimale des raisins. Ce terroir exceptionnel, associé à un climat océanique tempéré par la forêt des Landes, favorise la production de vins à la fois puissants et équilibrés, avec un potentiel de garde certain. L’histoire de la région est intimement liée à celle de Bordeaux, étant parmi les plus anciens terroirs viticoles de France, berceau de nombreux crus prestigieux. Les vins rouges de Pessac-Léognan sont reconnus pour leur complexité aromatique mariant les fruits noirs, le tabac blond, des notes fumées et boisées, notamment après un élevage sous bois.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants afin de ne pas masquer sa subtilité. Un magret de canard rôti, accompagné d’un gratin dauphinois, serait idéal. Vous pouvez aussi opter pour des plats emblématiques du Sud-Ouest comme une entrecôte à la bordelaise ou une lamproie. Les fromages à pâte pressée, comme le comté affiné ou le cantal, relèveront également la finesse des tanins et la fraîcheur du fruit.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, afin d’exprimer toute sa palette aromatique sans accentuer le côté tannique. Pour les bouteilles jeunes comme ce 2021, une aération en carafe d’une heure avant le service permettra de révéler toute la complexité et la fraîcheur du vin.