Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - L'Esprit de Chevalier - 2016

Avis Viniou

L’Esprit de Chevalier 2016 est la cuvée seconde du célèbre Domaine de Chevalier, élaborée dans l’appellation Pessac-Léognan, au cœur de la région des Graves, à Bordeaux. Composée principalement de cépages classiques du Bordelais, le cabernet sauvignon et le merlot, enrichis parfois d’une touche de petit verdot ou de cabernet franc, cette cuvée exprime une belle harmonie entre intensité aromatique, structure et finesse. Le millésime 2016 est reconnu comme exceptionnel, marqué par une météo favorable : printemps doux, été chaud mais sans excès, et vendanges tardives qui ont permis une maturation optimale des raisins. La vinification allie modernité et tradition, avec une fermentation en cuves et un élevage partiel en barriques de chêne français, apportant profondeur et élégance au vin.

Pessac-Léognan bénéficie d’un terroir unique, caractérisé par des sols de graves profondes riches en quartz et sables, qui favorisent le drainage et la concentration des raisins. Le climat océanique tempéré, régulé par la proximité de la Gironde et de l’Atlantique, offre des conditions idéales pour la culture de la vigne. Historiquement, cette région est reconnue pour produire certains des plus grands vins rouges de Bordeaux, alliant le fruité du merlot à la puissance et l’élégance du cabernet sauvignon, avec, souvent, une subtile touche de fumé caractéristique du terroir.

Côté accords, l’Esprit de Chevalier 2016 accompagnera merveilleusement un carré d’agneau en croûte d’herbes, un magret de canard rôti ou encore des côtes de veau aux morilles. Pour une note régionale, mariez-le à un entrecôte à la bordelaise ou à une lamproie à la bordelaise. Sa structure élégante et ses tanins mûrs s’accordent aussi bien avec des fromages affinés comme un vieux comté ou un brie de Meaux.

Je vous recommande de le servir après un passage en carafe, à une température de 16-18°C. Ce vin peut déjà se déguster avec plaisir mais gagnera à vieillir encore quelques années pour révéler toute sa complexité.