Avis Viniou
Le Domaine Chevalier 2023 Pessac-Léognan Rouge incarne toute l’élégance de cette prestigieuse appellation de la rive gauche bordelaise. Principalement élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de Cabernet Sauvignon et de Merlot, il n’est pas rare d’y retrouver une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon le style du domaine et le millésime. L’année 2023 signe un vin jeune et prometteur, au potentiel de garde intéressant, dévoilant à la fois une belle expression fruitée de cassis et de mûre, soutenue par des notes légèrement boisées et épicées grâce à un élevage soigné, souvent en barriques de chêne. Le terroir de graves, constitué de sables, de galets et d’argiles, confère au vin une trame minérale distinctive et une grande fraîcheur, tout en assurant une maturité optimale des raisins.
La région de Pessac-Léognan, qui appartient à l’aire des Graves au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des étés doux et des automnes généralement longs, permettant une maturation progressive des cépages. Ce terroir historique, reconnu dès le Moyen Âge, s’est toujours distingué par la finesse et la complexité de ses vins rouges, à l’équilibre subtil entre puissance et élégance. La présence prépondérante de graves, ces petits cailloux polis par la Garonne, favorise un drainage optimal et concentre la chaleur, ce qui aide à faire rayonner la qualité des Cabernets et des Merlots.
Ce vin accompagnera merveilleusement bien une côte de bœuf grillée ou rôtie, un magret de canard sauce aux cèpes, ou encore un carré d’agneau de Pauillac aux herbes. Pour les amoureux de cuisine régionale, une entrecôte à la bordelaise ou des cèpes farcis feront écho à la richesse aromatique du vin. Pour des accords plus originaux, privilégiez des plats en sauce subtile, une poularde aux morilles ou un risotto aux champignons sauvages.
Je vous conseille de déboucher ce Pessac-Léognan Rouge 2023 à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe de 1 à 2 heures s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin que ses arômes se révèlent pleinement et que sa structure s’assouplisse. Ce vin gagnera en complexité après quelques années de garde en cave.
