Avis Viniou
Le Domaine Chevalier 2016 en Pessac-Léognan se distingue comme un vin rouge d’exception, typique de cette appellation réputée du sud de Bordeaux, au cœur des Graves. Issu essentiellement d’un assemblage classique bordelais à dominante de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et parfois une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon les millésimes, ce vin bénéficie du savoir-faire ancestral de la propriété. Le millésime 2016 a été marqué par des conditions climatiques particulièrement favorables, avec un été chaud et sec suivi de quelques pluies bienfaitrices en septembre, ce qui a permis une maturité optimale des raisins, aboutissant à une récolte d’une grande qualité. Les vinifications sont menées avec précision, associant tradition et modernité pour préserver la finesse, la structure et l’élégance des vins.
La région de Pessac-Léognan occupe une place à part dans le Bordelais. Elle se caractérise par ses sols de graves profondes – ces fameux galets roulés mêlés de sable – qui assurent un drainage idéal et restituent la chaleur la nuit, favorisant ainsi une maturation lente et homogène des baies. Le climat océanique, marqué par des influences atlantiques, apporte fraîcheur et régularité aux cycles végétatifs. L’histoire viticole locale, héritée du Moyen Âge, fait de Pessac-Léognan l’un des berceaux du vignoble bordelais, réputé autant pour ses rouges structurés que pour ses blancs raffinés.
Dans le verre, ce vin offre une robe rubis profonde et éclatante. Le nez évoque des arômes de fruits noirs mûrs, de cassis et de cerise, relevés par des notes délicates de fumée, d’épices douces et de sous-bois caractéristiques de son élevage en barriques. En bouche, la texture est ample et soyeuse, portée par des tanins fins et une belle fraîcheur qui promet de belles années de garde. Pour sublimer ce Pessac-Léognan, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties – comme une côte de bœuf ou un magret de canard –, un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, ou encore des plats régionaux tels qu’une entrecôte à la bordelaise. Il accompagnera également avec raffinement un plateau de fromages affinés.
Pour l’apprécier pleinement, privilégiez un service à une température de 16-18°C, après une heure de carafage si vous le dégustez jeune, afin d’aérer ses arômes et d’assouplir la structure tannique. Ce millésime 2016 possède un excellent potentiel de garde, vous offrant la possibilité de le déguster dès aujourd’hui ou de le conserver encore plusieurs années pour en apprécier toute la complexité.
