Avis Viniou
Le Domaine Chevalier 2012, en appellation Pessac-Léognan, est typique de ce que la rive gauche de Bordeaux produit de mieux. Issu majoritairement de cépages Cabernet Sauvignon, Merlot, complétés parfois par une pointe de Petit Verdot et de Cabernet Franc selon l’assemblage du millésime, ce vin rouge sec dévoile un potentiel de garde intéressant ainsi qu’une grande complexité aromatique. Le millésime 2012, marqué par une météo contrastée, a favorisé des baies concentrées, privilégiant l’expression d’un fruit précis, d’élégantes notes boisées dues à un élevage soigné en barriques, ainsi que des tanins racés mais soyeux. On percevra dans ce vin une belle structure, des arômes de fruits noirs mûrs – cassis, mûre, cerise – relevés de nuances de tabac, de cèdre, de cuir et d’épices douces, qui se révèleront avec l’évolution en bouteille.
La région de Pessac-Léognan, dans les Graves au sud de Bordeaux, bénéficie d’un terroir exceptionnel composé de graves profondes mêlées à des sables et quelques argiles, assurant un drainage optimal. Ces sols chauds favorisent la maturité des raisins même lors d’années difficiles. Le climat océanique bordelais est tempéré, offrant humidité et fraîcheur, ce qui se traduit par des vins élégants, équilibrés et d’une grande finesse. L’histoire viticole de la région est riche, les Graves étant l’un des berceaux du vignoble bordelais et reconnue pour la qualité de ses rouges nobles autant que pour ses blancs réputés.
Pour accompagner ce Pessac-Léognan, privilégiez des mets raffinés à structure savoureuse. Un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée aux sarments, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un tournedos Rossini sauront mettre en valeur la puissance aromatique et la texture du vin. Les fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Saint-Nectaire, ainsi que des plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise, sont également de beaux partenaires.
Je vous conseille de servir ce vin après un carafage d’une à deux heures afin d’ouvrir sa palette aromatique. Idéalement, dégustez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Cela exaltera sa complexité sans altérer la délicatesse de ses arômes. Une grande bouteille pour une belle occasion !
