Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Calvaire - 2021

Avis Viniou

Le Château Calvaire 2021, classé Grand Cru de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, se distingue par sa finesse et la générosité de son terroir. Ce vin rouge, issu majoritairement de Merlot, avec souvent un complément de Cabernet Franc voire de Cabernet Sauvignon selon les usages locaux, reflète la typicité des vins du Libournais. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et humides, a généré des vins au fruit croquant, à la structure modérée et à la belle fraîcheur. La vinification, très attentive dans ces millésimes, vise à extraire délicatement les arômes en préservant l’équilibre naturel et la texture soyeuse des tanins. Le sol argilo-calcaire de la rive droite, qui caractérise Saint-Émilion, contribue à la profondeur et à la complexité aromatique de ce vin, proposant des notes de fruits rouges et noirs relevées d’épices douces et de subtiles touches boisées lorsque la barrique est utilisée.

Saint-Émilion, berceau de certains des plus grands crus bordelais, jouit d’une histoire viticole prestigieuse. Son terroir vallonné, composé d’argiles, de calcaires et de sables, se prête idéalement à l’expression du Merlot. Le microclimat tempéré, à la fois doux et précipité, favorise une maturation lente et homogène des raisins, gage d’équilibre et d’élégance. L’appellation Grand Cru impose des critères de qualité élevés, notamment en matière de rendement, d’élevage et de dégustation.

Pour accompagner ce Château Calvaire 2021, privilégiez des mets de caractère, mais sans excès de puissance, afin de respecter la délicatesse du millésime. Un magret de canard rôti aux figues, une entrecôte bordelaise sauce échalote ou encore un risotto aux cèpes révèleront ses arômes complexes. Les fromages affinés à pâte mi-dure, tels qu’un Saint-Nectaire ou une tomme de brebis des Pyrénées, s’harmoniseront également parfaitement.

Avant la dégustation, il est recommandé de laisser le vin s’aérer en carafe une trentaine de minutes afin de dévoiler tout son potentiel aromatique. Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C pour sublimer la richesse fruitée et la texture soyeuse de ce Saint-Émilion Grand Cru.