Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Calvaire - 2019

Avis Viniou

Le Château Calvaire 2019, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus prestigieux de Bordeaux. Composé principalement de merlot, typique de la rive droite, il peut également intégrer du cabernet franc et du cabernet sauvignon, qui apportent structure et complexité. Ce millésime 2019 se distingue par une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de prune, de cerise et de subtiles notes épicées et boisées, notamment grâce à un élevage en fût de chêne parfaitement maîtrisé. La bouche séduit par sa rondeur, ses tanins fins et soyeux, ainsi qu’une belle fraîcheur qui prolonge la finale.

La région de Saint-Émilion, située sur un plateau calcaire et des sols argilo-calcaires, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour l’expression du merlot. L’histoire viticole régionale remonte au Moyen Âge, conférant aux propriétés une longue tradition de savoir-faire. Le classement Grand Cru souligne d’ailleurs le haut niveau d’exigence appliqué lors de la sélection des raisins et des méthodes de vinification. Les saisons chaudes de 2019 et les nuits fraîches ont permis une maturation optimale, offrant des vins équilibrés, à la fois intenses et élégants.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Émilion Grand Cru accompagnera admirablement des pièces de bœuf grillées, un magret de canard, un agneau de lait rôti ou encore un tournedos Rossini. Les champignons, notamment en poêlée ou dans une sauce, subliment sa structure et sa complexité. Côté accords régionaux, une entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard révèleront toute sa gourmandise.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération ou un carafage d’une heure pour libérer tout son potentiel aromatique. Il pourra s’apprécier dès à présent ou patienter en cave pour affiner encore son expression sur les prochaines années.